Croffles mit Zitronenbuttercreme und Beeren

Vorbereitung

1. Für die Zitronenbuttercreme zunächst das Puddingpulver mit 50 g Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und mit 3–4 EL der Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann die Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen. Auf kleiner Hitze 1–2 Minuten leicht köcheln, bis die Creme deutlich eindickt. Den Zitronenabrieb unterheben und die Puddingcreme vollständig auskühlen lassen.

2. Die weiche Eleplant cremig aufschlagen und nach und nach die Puddingmasse einarbeiten, bis eine geschmeidige, streichfähige Zitronenbuttercreme entsteht.

3. Für die Croffles die aufgetauten Croissants mit der geschmolzenen Eleplant bestreichen und rundherum in Zucker wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Bei mittlerer Temperatur im Waffeleisen für Brüssler Waffeln etwa 3–5 Minuten goldgelb und knusprig backen und anschließend leicht abkühlen lassen.

4. Vor dem Servieren die Croffles großzügig mit der Zitronenbuttercreme bestreichen und mit frischen Beeren belegen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker und frischer Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Für mehr Crunch die Croffles vor dem Servieren mit gehackten Pistazien oder gefriergetrockneten Beeren bestreuen. Wer die Zitronenbuttercreme fruchtiger mag, kann 1–2 EL gefriergetrocknete Beeren unterheben.