Vorbereitung

Zubereitung:
1. Für das Kürbisbrot den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und im Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten weich backen, etwas abkühlen lassen und fein pürieren.

2. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Kürbispüree, dem Weizenmehl, weichem Eleplant sowie Salz und Ahornsirup vermengen. Alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, zu einem Rechteck flachdrücken und von allen Seiten zur Mitte falten. Umdrehen und rundwirken, bis eine glatte, gespannte Oberfläche entsteht. Den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen.
Das Brot nach Wunsch mit Wasser besprühen und leicht einschneiden. Dann für 20 Minuten backen, die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 20–25 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

5. In der Zwischenzeit die vegane Curry-Butter zubereiten. Den fein gehackten Knoblauch in einen EL Eleplant anrösten, das Currypulver zugeben und kurz mitrösten. Anschließend abkühlen lassen und mit der restlichen Eleplant mithilfe eines Mixers cremig aufschlagen.
Mit etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft sowie dem Ahornsirup verfeinern und mit den Meersalzflocken abschmecken.

Tipp: Das Brot wird besonders aromatisch, wenn es in einem vorgeheizten gusseisernen Topf mit Deckel gebacken wird. Dafür den Topf im Ofen vorheizen, den Teig hineinlegen, mit Deckel 25 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Für mehr Würze den Teig mit 1 EL Brotgewürz oder mildem Currypulver und 2 EL Kürbiskernen verfeinern. Die vegane Curry-Butter kann zusätzlich mit frischem Ingwer und Chili abgeschmeckt werden.