Frühlings-Omelett mit Gemüse und würzigem Feta-Dip

Vorbereitung

1. Das Gemüse waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eleplant in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und Spitzpaprika darin
   bissfest anbraten, dann die Zuckerschoten hinzufügen und kurz mitrösten. Das restliche Gemüse untermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse zum Gemüse geben, vermengen und in der Pfanne bei niedriger Hitze etwa 10
   Minuten zugedeckt stocken lassen.
3. Sobald das Omelett sichtbar gestockt ist, vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, dann von der anderen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 5 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart ist. Alternativ kann das Omelett in einer ofenfesten Pfanne bei 180 °C für etwa 20 Minuten im Backofen zubereitet werden. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen.
4. Währenddessen den Feta zerbröseln und mit Frischkäse sowie Milch zu einem cremigen Dip verrühren. Nach Belieben mit Avocado-Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Frühlings-Omelett mit frischem Rucola garnieren und zusammen mit dem Feta-Dip servieren.

Tipp: Für ein veganes Omelett die Eier durch eine Mischung aus 160 g Kichererbsenmehl, 170 ml Wasser und 150 ml pflanzlicher Sahnealternative ersetzen. Mit 1 TL Kurkuma, einer Prise
Kala Namak sowie Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wie im Rezept beschrieben
zubereiten. Als vegane Dip-Alternative passt ein veganer Kräuterfrischkäse besonders gut.