Vorbereitung

1. Für den veganen Vanille-Butter Kürbis den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1,5
   cm dicke Spalten schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auslösen. Die
   Vanilleschote mit dem Vanillemark zusammen mit der Eleplant in einem kleinen Topf erhitzen und
   für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Ahornsirup sowie die Chiliflocken unterrühren.
   Die Kürbisspalten in einer feuerfesten Form oder auf einem Backblech verteilen und mit der
   veganen Vanille-Butter marinieren.
2. Nach Belieben im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 12-15 Minuten backen oder auf einem Grill
   bissfest grillen. Die Kürbisspalten zwischendurch einmal wenden und mit der veganen Vanille-Butter beträufeln.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Vinaigrette zu einem Dressing verrühren und mit Salz und
   Pfeffer abschmecken.
4. Für den Salat die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in
   Streifen schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.
   Alles Zusammen mit den Kichererbsen und den Granatapfelkernen vermengen.
5. Zum Servieren den Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf einer breiten Platte oder Tellern
   anrichten. Mit dem lauwarmen Kürbisspalten belegen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen

Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter frisch und
knackig bleiben. Die auf dem Backblech zurückgebliebene vegane Vanille Butter über den fertigen Salat träufeln –
so bleibt kein Aroma ungenutzt