Spargel-Tarte Tatin mit Orangenkaramell

Vorbereitung

1. Für den Teig das Mehl, Salz, Zucker und Zitronenabrieb mischen. Eleplant Streichzart zugeben und zügig einarbeiten, bis streuselartige Krümel entstehen. Zitronensaft und das Ei oder kaltes Wasser zufügen und kurz einarbeiten, sodass der Teig gerade eben zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten kaltstellen.

2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen, anschließend die Orange gut auspressen.

3. Zucker in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren – nur sanft schwenken. Eleplant Streichzart einrühren, dann vorsichtig Orangensaft (und optional den Orangenlikör) zugeben und kurz sirupartig einkochen lassen.

4. Spargel dicht nebeneinander ins Karamell legen, Orangenabrieb und Thymian zugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und für 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren, dabei gelegentlich mit dem Karamell überziehen.

5. Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen, über den Spargel legen, Ränder nach innen drücken und mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

6. Anschließend 2–3 Minuten ruhen lassen und vorsichtig auf einen großen Teller stürzen. Idealerweise mit einem frischen Salat servieren und lauwarm genießen.

Tipp: Für mehr Würze den Teig mit 30 g fein geriebenem Parmesan verfeinern. Ein Hauch Vanille verleiht dem Spargel noch mehr Eleganz.