Apfel-Kardamom-Knoten

Vorbereitung

1. Mehl mit Haferdrink, 30 g Zucker, 60 g Eleplant, Hefe, 1 TL Kardamom und Salz in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt bis zur Volumenverdopplung ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Übrige Eleplant mit Orangenabrieb, restlichem Zucker und 2 TL Kardamom verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln und mit Zitronensaft sowie Zimt vermengen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Zwei Drittel der Kardamom-Mischung gleichmäßig darauf glatt streichen und mit zwei Dritteln der Äpfel bestreuen. Dann beide Seiten des Teiges von der kurzen Seite aus in die Mitte schlagen. Restliche Füllung sowie Äpfel auf der linken Seite verteilen und die andere Teighälfte darüberklappen. Das Teigpaket erneut zu einem Rechteck (ca. 60 cm x 25 cm) ausrollen und mit einem Messer in 16 gleich breite Streifen schneiden. Anschließend je die Enden eines Teigstreifens nehmen, diesen vorsichtig etwas lang ziehen, in sich verdrehen und zu Knoten formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmal ca. 1 Stunde ruhen lassen.
4. Apfel-Kardamom-Knoten mit Sojacreme bestreichen, mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend unter einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.