Veganer Kürbis-Zwiebelkuchen mit knusprigem Mürbteig

Vorbereitung

1.  Für den Teig Weizenmehl, Eleplant, kaltes Wasser und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Hokkaido-Kürbis entkernen und grob raspeln. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in der Eleplant bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Den geraspelten Kürbis dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, etwas abkühlen lassen und anschließend mit der veganen Crème fraîche, Sahnealternative, der Speisestärke und dem Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken und mit fein gezupftem Thymian verfeinern.
3.  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren.
4. Den Teig etwa 12 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 3–5 Minuten backen. Anschließend die Kürbis-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Zwiebelkuchen weitere 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
5. Den Zwiebelkuchen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Thymianblättchen garnieren und warm oder lauwarm servieren.

Tipp: Für eine würzige Variante etwas frisch geriebenen Ingwer und eine Prise Kreuzkümmel unter die Füllung geben und mit etwas Chili und fein abgeriebene Orangenschale ergänzen.