Churro Cupcakes mit Zimt

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Die Eleplant zusammen mit dem Rohrzucker cremig aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren und dann die Crème fraîche unterheben.

2. Das Weizenmehl mit dem Backpulver, dem Salz und gemahlenem Zimt mischen und kurz unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, für etwa 20–25 Minuten goldbraun backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Für die Zimtkruste 30 g Eleplant schmelzen. Die abgekühlten Cupcakes dünn damit bestreichen und in Zimt-Zucker wälzen.

5. Für das Frosting die zimmerwarme Eleplant 2–3 Minuten mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Den gekühlten Frischkäse und den Zimt kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Für eine festere Konsistenz optional 1–2 TL Speisestärke unterheben oder das Frosting vor dem Spritzen 15 Minuten kaltstellen. Anschließend das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes aufspritzen.

6. Zum Schluss mit etwas Zimt-Zucker bestreuen und nach Belieben mit Mini-Churros garnieren.

Tipp: Für den typischen Churro-Geschmack 50 g Zucker mit 2 TL Zimt zu einem aromatisch-intensiven Zimt-Zucker mischen. Etwas Orangenabrieb und Vanille im Teig verleihen den Muffins eine feine, harmonische Note