Vorbereitung

Fischpralinen

1. Das Lachsfilet auf Küchenpapier trocken legen, gut abtupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Eismeergarnelen auf ein Sieb geben. Kurz abspülen, ebenfalls auf Küchenpapier trocken legen und gut abtupfen.
3. Lachs und Garnelen in einem Blitzhacker mittel grob hacken, sodass ca. 3mm bis 6 mm große Stücke entstehen
4. Schalotten und rote Chilis in feine Würfel schneiden, den Koriander fein hacken und zu der Fischmasse geben. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit einem Teigschaber nach und nach zwei bis drei Esslöffel Speisestärke unterheben bis eine festere Masse entsteht, aus der man Pralinen formen kann.
6. Aus der Masse Kugeln von 3 bis 4 cm Durchmesser formen. Die Pralinen in Panko panieren und in 100 gEleplant und Frittieröl in einer Pfanne goldbraun ausbacken.

Gurkensalat

1. Die Gurken schälen, in der Mitte halbieren und mit einem Gemüsehobel in feine ca. 10 cm lange Streifen schneiden. (Ohne Kerngehäuse) Leicht salzen und zuckern und abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Creme Fraiche mit Limettensaft, Wasabi und gehacktem Dill glattrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas von dem entstandenen Gurkenwasser abschmecken.
3. Die Gurkenstreifen mit der flachen Hand ausdrücken, überschüssiges Wasser entfernen und vorsichtig mit dem Salat Dressing vermengen.