French Toast Rolls mit Zitronenbutter und Erdbeeren

Vorbereitung

1. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, klein würfeln und mit dem Puderzucker sowie Zitronensaft vermischen.  Die weiche Eleplant mit dem Puderzucker und Zitronenabrieb vermengen und cremig rühren.

2. Das Sandwichbrot mit einem Nudelholz flach ausrollen, wer möchte, kann zuvor die Ränder entfernen. Jede Scheibe gleichmäßig mit der Zitronenbutter bestreichen und etwa 1 EL der Erdbeerwürfel darauf verteilen. Das Brot vorsichtig, aber straff aufrollen.

3. Für die Eiermilch die Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die vorbereiteten Rollen kurz in der Eiermilch tauchen, sodass sie rundum benetzt sind, ohne auseinanderzufallen.

4. Zucker und Zimt mischen.
Zum Servieren Eleplant in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Rollen darin von allen Seiten etwa 5–6 Minuten goldbraun braten und noch heiß in dem Zimtzucker wenden, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.

Tipp: Wer die French Toast Rolls vegan genießen möchte, kann die Eier durch eine pflanzliche Ei-Alternative oder 2 EL Kichererbsenmehl mit 4 EL Wasser ersetzen und die Milch durch Hafer- oder Sojamilch tauschen.