Vorbereitung

Zubereitung:

1. Blumenkohl mit Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Etwas Brühe abgießen und Blumenkohl zu einem cremigen Püree pürieren. Zum Schluss 1 EL Eleplant unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree warmhalten.
2. Jakobsmuscheln kalt abspülen und gut trocken tupfen. Nüsse grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. 1 EL Eleplant in einer Pfanne erhitzen. Muscheln mit Salz würzen und ca. 1 Minute in der heißen Pfanne anbraten. Hitze reduzieren, Muscheln wenden, 1 EL Eleplant, Thymian und Nüsse zugeben. Eleplant kurz aufschäumen lassen und Pfanne vom Herd ziehen.
3. Blumenkohl-Püree mit Jakobsmuscheln, Nüssen, Granatapfelkernen auf Tellern anrichten. Mit Kresse garnieren.

Auswahl und Lagerung von Jakobsmuscheln:

Die Qualität der Jakobsmuscheln ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Beim Einkauf sollte man auf frische, fest geschlossene Schalen und einen angenehmen, leicht salzigen Meeresduft achten. Die Farbe der Jakobsmuschel sollte ein natürliches Creme- oder Hellrosa sein. Für die Lagerung empfiehlt es sich, die Muscheln im Kühlschrank zu belassen und sie innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verwenden. Um die Frische zu bewahren, sollten sie in einer mit Eis gefüllten Schale und abgedeckt aufbewahrt werden. Das Eis sollte regelmäßig erneuert werden, um die optimale Temperatur zu halten und die Qualität der Jakobsmuscheln zu garantieren.

Anleitung zur perfekten Zubereitung von Blumenkohlpüree:

Ein gelungenes Blumenkohlpüree beginnt mit der Auswahl eines frischen Blumenkohls. Die Röschen sollten fest und ohne braune Flecken sein. Für eine gleichmäßige Konsistenz ist es wichtig, den Blumenkohl in etwa gleich große Stücke zu schneiden. Das Garen in leicht gesalzenem Wasser oder Dampf bis zur weichen Konsistenz ist entscheidend. Nach dem Garen sollte man den Blumenkohl gründlich abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die das Püree wässrig machen könnte. Für ein cremiges Püree empfiehlt es sich, hochwertige Butter und eventuell etwas Sahne hinzuzufügen. Das Pürieren sollte gründlich erfolgen, um eine glatte und geschmeidige Textur zu erreichen. Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss können je nach Geschmack hinzugefügt werden, um das Püree abzurunden.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion:
Kcal: 207
Kilojoule: 863
Kohlenhydrate: 6,4 g
Fett: 12,1 g
Eiweiß: 16,8 g

Nährwerte pro 100 g:
Kcal: 94
Kilojoule: 393
Kohlenhydrate: 2,9 g
Fett: 5,5 g
Eiweiß: 7,7 g