Polenta-Sticks auf Ratatouille-Oliven-Gemüse

Vorbereitung

1. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 50 g Eleplant in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Polenta und Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten garen, bis die Masse andickt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Hefeflocken würzen. Polenta ca. 1–2 cm dick gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Polenta-Platte in ca. 1,5 cm breite und 8 cm lange Stifte schneiden. 4 EL Eleplant in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Salz und italienische Kräuter unterrühren. Sticks in den Korb der Heißluftfritteuse geben, mit der Marinade bepinseln und 15 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend einmal wenden, mit restlicher Marinade bepinseln und erneut 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
3. In der Zwischenzeit übrige Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Eleplant in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Stückige Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten garen. Oliven in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.
4. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Haselnusskerne hacken und mit Kräutern, Zitronenschale sowie 1 EL Zitronensaft mischen.
5. Ratatouille-Gemüse auf Tellern anrichten, die Polenta-Sticks daraufgeben und mit der Haselnuss-Gremolata bestreut servieren.

Tipp: Die Polenta-Sticks können auch im Backofen zubereitet werden. Dafür Sticks auf Backblech platzieren und ca. 20–22 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) knusprig backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.