Vorbereitung

1. Rinderentrecôtes vor dem Braten eine Stunde bei Zimmertemperatur lagern. Senfvinaigrette vorbereiten. Dazu Senf, Honig und Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach etwas Olivenöl unter ständigem Rühren hinzufügen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Salat in eine Schüssel geben und gehackten Schnittlauch hinzufügen. Zwischenzeitlich in den Kühlschrank stellen.
3. Nun wird die Sauce Béarnaise vorbereitet. Den Weißweinessig und den Weißwein in einem Topf aufkochen, bis nur noch etwa 100 ml übrig sind. Eleplant in einem Topf abschmelzen und vom Herd nehmen. Wasser in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Den aufgekochten Weißwein und Weißweinessig mit Eigelben in eine Schüssel geben. Die Schüssel über dem leicht köchelnden Wasser schwenken. Unter ständigem Rühren im Wasserbad vermischen, bis keine Klümpchen mehr enthalten sind. Achtung, der Boden der Schüssel darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Eigelb (und man bekommt Rührei) … Geschmolzene Eleplant hinzugeben und umrühren bis eine homogene Sauce entsteht. Anschließend die Béarnaise mit gehackten Kräutern verfeinern und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach der Zubereitung sofort servieren, da sich die Sauce nicht zum Aufwärmen eignet.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Fleisch in die Pfanne legen und 2 Minuten lang anbraten. Eleplant in die Pfanne geben und es bräunlich aufschäumen lassen. Darin die Steaks wenden, etwa eine Minute von jeder Seite. Anschließend aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren etwa 5-7 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Vinaigrette auf den Salat geben, dazu mit Schnittlauch mischen und auf einer Servierplatte anrichten. Steak halbieren und dazu legen. Zum Schluss eine Portion der Sauce Béarnaise dazugeben.

Die Auswahl des perfekten Entrecôtes:

Bei der Auswahl des perfekten Entrecôtes spielt die Qualität des Fleisches eine entscheidende Rolle. Ein hochwertiges Entrecôte hat eine gleichmäßige Marmorierung, die es saftiger und intensiver im Geschmack macht. Die Reifung des Fleisches ist ebenfalls wichtig; trockengereiftes oder wet-aged Beef bietet ein sehr vollmundiges Aroma. Die Herkunft des Fleisches gibt Aufschluss über die Aufzucht und Fütterung der Tiere – was sich wiederum auf den Geschmack auswirkt. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch frisch und von hoher Qualität ist.

Genaue Anleitung zur Zubereitung des Entrecôtes:

Die Zubereitung eines Entrecôtes kann auf verschiedene Arten erfolgen, um das Fleisch optimal zur Geltung zu bringen. Eine beliebte Methode ist das Grillen, bei dem das Entrecôte bei hoher Temperatur kurz angebraten wird, um eine karamellisierte Kruste zu erzielen. Eine gleichmäßige Garung wird erreicht, indem das Fleisch regelmäßig gewendet wird. Eine alternative Methode ist das Sous-Vide-Garen. Hierbei wird das Entrecôte vakuumversiegelt und bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung und erhält die Saftigkeit des Fleisches. Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur zu bringen und nach dem Garen ruhen zu lassen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.