Vegane Buchteln mit Bratapfel und Zimtsauce

Vorbereitung

1. Für den Teig die Haferdrink mit dem Rohrohrzucker und der Hefe verrühren. Das Weizenmehl mit der Speisestärke sowie einer Prise Salz vermischen und mit der Haferdrink-Mischung für etwa 4–5 Minuten langsam kneten. Dann die Eleplant Streichzart in kleinen Portionen dazugeben und weitere 6–8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer und weicher Teig entsteht.
2. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. In der Zwischenzeit für die Apfelfüllung die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Eleplant Streichzart in einer Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel zusammen mit dem Rohrohrzucker und dem Zimt für etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Äpfel sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse unterheben etwas abkühlen lassen.
4. Für die Zimtsauce die Eleplant Streichzart in einem Topf schmelzen. Weizenmehl und Zimt einrühren und kurz anschwitzen. Haferdrink und vegane Sahnealternative unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Zucker und Salz zugeben und die Sauce unter Rühren 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig andickt.
5. Für die Buchteln den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund wirken und etwas flach drücken, mit etwas Apfelfüllung belegen und den Teig sorgfältig darüber verschließen, mit dem Verschluss nach unten dicht nebeneinander in eine mit Eleplant gefettete Auflaufform setzen.
   Die Buchteln abdecken und weitere 30–40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Buchteln vorsichtig mit Hafersahne bestreichen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Die heißen Buchteln direkt nach dem Backen mit etwas Eleplant bestreichen, kurz abkühlen lassen und mit der warmen Zimtsauce servieren.

Tipp: Wer die Bratapfel-Note noch stärker hervorheben möchte, kann die Füllung zusätzlich mit etwas Orangenabrieb und wenigen Rosinen verfeinern.