Vorbereitung

Eleplant in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen. Den Sirup und alle Gewürze in einem Topf erhitzen, bis der Sirup zum Kochen gebracht ist. In einer Schüssel den heißen Sirup über das Fett und den Zucker gießen und glatt rühren. Creme Fraiche Hafer dazugeben.

Weizenmehl und Backpulver vermischen. Das Mehl nach und nach zum Teig geben. Aus dem Teig eine Kugel kneten und in  Frischhaltefolie einwickeln. Den Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.

Das Aquafaba mit einem Handrührgerät aufschäumen. Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Den Zucker nahc und nach in das Aquafaba abseihen. Die Masse aufschäumen, bis sie dick und luftig ist. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit Weizenmehl einige Millimeter dick ausrollen. Den fertigen Lebkuchen auf ein Backblech legen und je nach Ofen und Dicke der Kekse 5-7 Minuten backen.

Mit dem gefüllten Spritzbeutel können nun die Lebkuchen verziert werden.