Vorbereitung

1. Alles parat? 
2. Blattspinat leicht auftauen lassen. 
3. Haferdrink langsam erhitzen. 
4. Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit warmem Haferdrink übergießen und ziehen lassen. 
5. Währenddessen Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. 
6. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 
7. Einen Teil der Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln 1-2 min. braten. Thymian hinzugeben und mit etwas Salz würzen. 
8. Hitze reduzieren und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 min. bei schwacher bis mittlerer Hitze braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Dabei gelegentlich rühren. 
9. Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln. 
10. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten ca. 5 min. anschwitzen. 
11. Wasser aus dem aufgetauten Spinat drücken und hacken. 
12. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 
13. Spinat, Schalotten, Petersilie, Mehl und Speisestärke zu den Brötchen geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 
14. Aus der Masse mit den Händen ca. walnussgroße Knödel formen. 
15. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann Hitze auf eine niedrige Stufe stellen und die Knödel ca. 15 min. sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 
16. Vegane Mini-Spinatknödel mit Butter-Schmelzzwiebeln servieren und genießen.