Vegane Pizza-Muffins mit Landschinken

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Oregano und Paprikapulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
   Sojadrink, Condimento Bianco, geschmolzene Eleplant und Tomatenmark in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles nur kurz verrühren, bis ein homogener, dickflüssiger Teig entsteht.
3. Veganen Landschinken (z.B. LEKKA) in Streifen schneiden, die getrockneten Tomaten fein schneiden und beides vorsichtig unter den Teig heben.
   Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und für etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
   Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie vollständig durchgebacken sind.
4. Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Tipp: Wer die Pizza-Muffins noch herzhafter mag, kann zusätzlich veganen Reibekäse unter den Teig heben oder die Muffins vor dem Backen damit bestreuen.
Frisch gehacktes Basilikum verleiht den Muffins zusätzlich ein besonders aromatisches Pizza-Aroma.