Vegane Spaghetti Carbonara

Vorbereitung

1. Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit für die Carbonara-Sauce das helle Mandelmus mit Hefeflocken, Kala Namak, schwarzem Pfeffer und einer Prise Kurkuma verrühren. Das heiße Nudelwasser nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
3. Den veganen Pfefferschinken (z.B. LEKKA) in der Eleplant bei mittlerer Hitze kurz knusprig anbraten.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben, die Mandelcreme hinzufügen und alles bei niedriger Hitze gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt ist.
5. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit etwas glatter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Wer kein helles Mandelmus verwenden möchte, kann die Mandelbasis ganz einfach selbst herstellen. Dafür 60 g blanchierte Mandeln mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend abgießen und zusammen mit dem heißen Nudelwasser aus dem Rezept sehr fein pürieren. Alternativ eignen sich auch Cashewkerne oder Cashewmus, die der Sauce eine besonders cremige Konsistenz verleihen.
Für eine schnelle Variante kann das helle Mandelmus durch 200 ml vegane Kochsahne ersetzt werden. Die Sahne mit Hefeflocken, Kala Namak, schwarzem Pfeffer und Kurkuma verrühren und anschließend wie die Mandelcreme mit den Spaghetti vermengen.