Vorbereitung

1. Alles parat?
2. Mehl, Zucker, das Mark einer Vanilleschote, die gemahlenen Mandeln und eine Prise Salz gut verrühren. Anschließend 210g kalte Eleplant in Flöckchen dazugeben.
3. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Rolle mit etwa 3-4cm Durchmesser rollen, ihn in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kaltstellen.
4. Rolle in 1cm dicke Scheiben schneiden und zu kleinen Hörnchen rollen. Für 12-15 Minuten bei 180°C backen. Puderzucker und eine Packung Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, Vanillekipferl darin wenden, solange sie noch heiß sind.
5. Gemeinsam genießen!