Veganer Kartoffelsalat mit Gurke & buttrigem Mayo-Dressing

Vorbereitung

1. Für das Mayo-Dressing die Eleplant schmelzen. Just Egg mit Senf und Weißweinessig verrühren. Die geschmolzene Eleplant langsam im Strahl einarbeiten und dabei pürieren, bis ein cremiges, leicht fließendes Dressing entsteht. Mit Gurkenwasser, Chilipulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Die Kartoffeln in der Schale kochen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz vermengen und kurz ziehen lassen. Anschließend leicht ausdrücken, damit der Salat später nicht verwässert.
3. Just Egg in etwas Eleplant als Rührei zubereiten, leicht abkühlen lassen und grob hacken.
   Kartoffelscheiben mit dem Just Egg, Gurken und anschließend mit dem Dressing vermengen.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter fein hacken und nach Belieben Gewürzgurken fein würfeln. Alles unter den Salat heben und erneut mit Salz, Pfeffer sowie etwas Gurkenwasser oder Essig abschmecken.
5. Zum Servieren mit gehobelten Radieschen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Just Egg-Rührei und Mayo-Dressing jeweils mit einer Prise Kala Namak abschmecken – das sorgt für eine deutlich ei-typischere, „klassische“ Note.
Den Salat anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden und die Kartoffeln das Dressing optimal aufnehmen.