Vorbereitung

Spargel mit Rosmarinkartoffeln

1. Die Eleplant Butter in einem Topf zum schmelzen bringen. Die holzigen Spargel Enden mit einem Messer entfernen und den Spargel in eine Schüssel geben. Mit flüssiger Butter, Salz und Pfeffer marinieren.

2. Die Kartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben. Rosmarin Nadeln vom Zweig entfernen und fein hacken. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Die Kartoffeln auf ein Backblech geben, den Knoblauch zerstoßen und ebenfalls dazugeben. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Ofen backen.

3. Den marinierten Spargel auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten scharf angrillen. Die Temperatur reduzieren und ca. 8 bis 10 Minuten garen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls von beiden Seiten scharf angrillen.

Cashew Hollandaise

1. Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

2. Cashews abgießen und zusammen mit Mandelmilch, Zitronensaft, Senf und den Gewürzen in einen Mixer geben. Alles fein pürieren und nach und nach die geschmolzene Butter
dazugeben. Weiter mixen bis eine cremige Hollandaise entsteht.

3. Die Sauce in einen Topf geben und langsam unter Rühren erhitzen. Zum Schluss erneut mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.