Vorbereitung

Zubereitung:
1. Für die Waffelplätzchen das Weizenmehl mit dem Rohzucker, dem Zimt, Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Die zimmerwarme Eleplant sowie das Ei zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kaltstellen und anschließend zu kleinen Kugeln (à ca. 15 g) formen.

2. Das Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und jeweils 5–6 Teigbällchen einlegen. Die Plätzchen nacheinander für etwa 2-3 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.

Tipp: Den Teig zusätzlich mit 1 Päckchen Vanillezucker und etwas Orangenabrieb verfeinern.
Für eine vegane Variante das Ei durch eine reife, zerdrückte Banane (etwa 80 g) ersetzen, falls der Teig zu klebrig wirkt, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.