Vorbereitung

Zubereitung Aubergine

1. Aubergine mit Gabel rundherum einstechen.
2. Bei 250 Grad im Ofen oder auf dem Grill backen, bis sie schwarz sind
3. Etwas abkühlen lassen, Schale entfernen, Fruchtfleisch mit Löffeln vorsichtig auskratzen
4. Fruchtfleisch und restliche Zutaten (außer Petersilie) in Schüssel zu Muß mixen, abschmecken.
5. Gehackte Petersilie unterrühren

Zubereitung Couscous Füllung

1. Couscous in Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken, 5 Minuten ziehen lassen, mit Gabel auflockern
2. Zwiebel, Karotte, Paprika würfeln und in einer Pfanne andünsten
3. Gewürze und Harissa kurz in der Pfanne miterhitzen
4. Pfanneninhalt mit Couscous, Gurke, Rosinen und Kräutern vermischen
5. Dressing über Couscous geben, gut durchmischen und ziehen lassen

Zubereitung Tomaten-Minz-Chutney

1. Tomaten waschen, vierteln, Fruchtfleisch herausschneiden
2. Tomaten und Zwiebeln in feine Würfel schneiden
3. Zwiebel und Tomatenwürfel in Olivenöl dünsten, mit Salz und Piment de Espilette würzen, mit Ahornsirup ablöschen
4. Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis alles eingedickt ist
5. Von der Hitze nehmen, gehackte Minze untermischen und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen

Zubereitung Zuchhiniröllchen

1. Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind
3. Zucchini in Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier abtrocknen
4. Auberginenpaste und Couscous-Füllung gleichmäßig auf die Zucchinischeiben auftragen und einrollen
5. Zucchini in Eleplant mit etwas Rosmarin und Thymian goldbraun braten

Zubereitung Geräucherter Tofu

1. Tofu in Scheiben schneiden
2. Tofuscheiben in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einlegen
3. Tofu fest verschließen und einen Tag ziehen lassen
4. Tofu nach Geschmack anbraten
5. Vor dem Servieren mit flüssiger Eleplant bepinseln

Zubereitung Zucchiniblüte

1. Zucchiniblüten waschen und trocken tupfen
2. Zucchiniblüten auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten
3. Mit Eleplant bestreichen und mit etwas Zucker und Salz würzen
4. Mit etwas Essig ablöschen

Zubereitung Salat

1. Senf, Granatapfelsirup, Dattelsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen
2. Öl langsam mit einem Schneebesen einrühren, bis die Mischung etwas dickflüssiger wird (Dressing)
3. Wildkräutersalat gründlich waschen und trocknen
4. Wildkräutersalat mit etwas Dressing und Granatapfelkerne vermengen
5. Salat sofort anrichten