Vorbereitung

1. Für das gebackene Buttergemüse das Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte
   Stücke schneiden. Den Grill samt der Grillschale auf mittlere Hitze vorheizen.
2. Die Eleplant in der Grillschale schmelzen, die Knoblauchzehe andrücken und kurz in der Eleplant
   anrösten. Die Snackkarotten und den Blumenkohl zugeben und bei gelegentlichem Umrühren für 10
   Minuten grillen. Anschließend den Brokkoli und den grünen Spargel zugeben und für weitere 10
   Minuten grillen. Zum Schluss die tiefgekühlten Erbsen unterrühren und für 5 Minuten grillen. Das
   Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, mit frisch gezupften Thymianblättern
   verfeinern und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Kräuterdressing zubereiten: Dafür die Eleplant in einem kleinen Topf
   schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die ungesüßte Sojamilch mit dem Senf sowie dem
   Zitronensaft in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab kurz mixen. Das Pflanzenöl mit
   der geschmolzenen Eleplant verrühren und langsam, in einem dünnen Strahl, unter ständigem
   Mixen hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Zum Schluss die halbe Knoblauchzehe
   sowie die Kräuter zugeben, fein pürieren und den Saft der Orange unterrühren. Mit Salz, Pfeffer
   und Ahornsirup abschmecken.
4. Zum Servieren das Gemüse mit dem Dressing marinieren und kurz ziehen lassen und mit frischen
   Kräutern oder Kresse garnieren.
   Der Gemüsesalat mit gebackenem Buttergemüse ist eine ideale Beilage zum Grillfest, aber auch ein
   vielseitiges Gericht für sich.

Tipp: Das Gemüse bleibt durch das Grillen mit Eleplant schön knackig und bekommt ein tolles
Röstaroma. Das Gemüse kann nach Belieben und Saison variiert werden; dabei sollten die
Garzeiten beachtet werden, damit es knackig bleibt.
Den Salat zusätzlich mit gerösteten Sonnenblumenkernen ergänzen und nach Wunsch mit
Parmesan-Flakes verfeinern.
Die Eleplant verleiht dem Dressing ein besonders vollmundiges und leicht nussiges Aroma.
Für eine leichtere Variante kann das Dressing auch mit etwas Joghurt verfeinert werden.