Vorbereitung

1. Alles parat? 
2. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
3. Geschrotete Leinsamen mit heißem Wasser verrühren und ca. 5 min. ziehen lassen. 
4. Schokolade grob hacken. 
5. Für den Teig ca. 1/3 der weichen veganen Butter, Rohrzucker und eingeweichte Leinsamen zusammen mit dem Wasser in eine Schale geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. 
6. Dinkelmehl, Backpulver, die Hälfte des Kakaopulvers und Salz in einer Schüssel mischen. 
7. Mehlmischung und Haferdrink abwechselnd unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. 
8. Muffin-Backblech mit Muffin-Förmchen auslegen oder leicht einfetten. 
9. Teig mit einem Löffel in die Muffin-Förmchen geben und ca. 18-20 min. backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins fertig sind. 
10. Währenddessen das Frosting zubereiten. Dafür weiche vegane Butter und veganen Frischkäse ca. 3 min. mit einem Handrührgerät verrühren. 
11. Puderzucker und restliches Kakaopulver dazu sieben und weitere 2 min. rühren. 
12. Vegane Schoko-Muffins etwas abkühlen lassen und mit Butter-Frosting dekorieren.