Vorbereitung

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eleplant mit dem Puderzucker und dem Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die vegane Sahnealternative oder das Ei unterrühren.

2. Das Weizenmehl, die Speisestärke und eine Prise Backpulver mischen und zusammen mit den fein gehackten Pistazien unterarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, 1–2 EL Milchalternative hinzufügen.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

4. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

5. Für die Glasur die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen und den Matcha unterrühren.

6. Die abgekühlten Kekse nach Belieben mit der Matcha-Glasur verzieren und mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp: Etwas Vanille und angeröstete Pistazien verleihen dem Gebäck ein besonders feines, intensives Aroma.