Vorbereitung

Mürbeteig

1. Alle Zutaten mit den Händen oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen und diese in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, so das er in eine 28 cm breite Tarte Form passt. Die Form mit etwas veganer Butter einfetten und den Teig hineinheben. Alles gleichmäßig mit den Händen verteilen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Teig mit Backpapier auskleiden und mit getrockneten Hülsenfrüchten (beispielsweise Kichererbsen) beschweren. 20 Minuten blind backen, danach Backpapier und Kichererbsen entfernen und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Vanillecreme

1. Kokosmilch, Zucker, das Mark der Vanilleschote und Agar Agar zusammen in einen Topf geben, aufkochen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, kurz auskühlen lassen, Mandelmilch und Zitronenabrieb einrühren und sofort in die vorgebackene Tarte gießen. Die Tarte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Vanille Creme fest geworden ist.

Fruchtspiegel

1. Den Brombeersaft mit Zucker in einen Topf gießen. Das Agar-Agar einrühren, dann 2 Minuten oder laut Packungsanleitung unter Rühren kochen.
2. Anschließend abkühlen lassen und über die Vanille Creme gießen. Die Tarte für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Mit Beeren und Minze nach belieben aus dekorieren