Vorbereitung

Zubereitung:
1. Zu Beginn die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Das Marzipan klein zupfen und zusammen mit dem Eleplant, Vollrohrzucker und Leinsamen-Gel in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Anschließend Hafersahne und Rum unterrühren.
3. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unter die Masse heben. Die Rosinen unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform füllen.
4. Die Äpfel entkernen, mit Zitronensaft beträufeln mit der Öffnung nach oben dicht in den Teig setzen. Mit etwas flüssiger Eleplant bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen die Aprikosenkonfitüre kurz erhitzen, den Kuchen damit bestreichen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Die Rosinen am besten 1–2 Stunden vor der Zubereitung in etwas Rum oder Apfelsaft einlegen.