Vegane Burger Bombs

Vorbereitung

1. Für den Briocheteig den Sojadrink mit dem Zucker verrühren, die Hefe hineinbröseln und ein paar Minuten stehen lassen. Das Weizenmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
   Die Hefemischung zugeben und den Teig etwa 8–10 Minuten kneten. Anschließend die Eleplant portionsweise einkneten und weitere 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Eleplant in einem Topf schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Den Sojadrink nach und nach zugießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken, glatten Creme kochen. Hefeflocken, Senf, Paprikapulver und Kurkuma unterrühren. Kräftig abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
3. Den gegangenen Briocheteig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, anschließend zu einem Kreis flach drücken und etwa 1 cm dick ausrollen. Etwa 1 EL der cremigen Burgerfüllung in die Mitte geben. Vegane Salami (z.B. LEKKA), Gewürzgurken und rote Zwiebeln darauf verteilen und mit etwas Ketchup und Senf ergänzen. Den Teig sorgfältig über der Füllung verschließen und zu glatten Kugeln formen. Die Burger Bombs mit der verschlossenen Seite nach unten mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
4. Die Burger Bombs mit Sojadrink bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 18–22 Minuten goldbraun backen.
   Die Burger Bombs etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm servieren.

Tipp: Die Burger Bombs nach dem Backen dünn mit geschmolzener Eleplant bestreichen – das sorgt für eine glänzende Oberfläche, eine weiche Kruste und eine feine Butternote.